水產(chǎn)冷庫(kù)安裝：冷庫(kù)冷凍和冷鏈運(yùn)輸恰巧守護(hù)了魚類等鮮活水產(chǎn)的“鮮”，經(jīng)過(guò)急速凍結(jié)和-18℃恒溫運(yùn)輸條件下，魚類等鮮活水產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保持在理想狀態(tài)，并不會(huì)流失。不過(guò)，如果冷鏈環(huán)節(jié)出現(xiàn)’掉冷鏈’的情況，那魚類等鮮活水產(chǎn)就算是再凍結(jié)，也是會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，甚至衛(wèi)生安全隱患的。

在魚類等鮮活水產(chǎn)冷凍的過(guò)程中，魚類等捕撈出水后的急速凍結(jié)很關(guān)鍵。通過(guò)速凍工藝，不僅可以降低水產(chǎn)基質(zhì)中水分的活性，抑制微生物和許多酶的活性，還可以降低各種生物化學(xué)反應(yīng)的速度，減緩水產(chǎn)自然腐爛變質(zhì)的速度。同時(shí)，速凍工藝能夠大限度地保持水產(chǎn)原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分，并且延長(zhǎng)食物的保存期限。

水產(chǎn)冷庫(kù)安裝其實(shí)，除魚類等鮮活水產(chǎn)在規(guī)范專業(yè)的速凍工藝和設(shè)施處理下營(yíng)養(yǎng)不流失，像近年來(lái)逐漸發(fā)展壯大的冷凍蔬菜產(chǎn)業(yè)等在冷凍工藝處理下也營(yíng)養(yǎng)不流失，甚至營(yíng)養(yǎng)成分保存得更好。一方面，果蔬對(duì)應(yīng)的速凍工藝是在果蔬在被采摘后的短短數(shù)小時(shí)內(nèi)即被冷凍，充足的營(yíng)養(yǎng)可以被“鎖”在里面。另一方面，部分的新鮮果蔬在被采摘后需經(jīng)過(guò)數(shù)天的運(yùn)輸才能抵到廚房，尤其是當(dāng)這些蔬菜與熱和光充分接觸時(shí)，許多維生素和礦物質(zhì)會(huì)在運(yùn)送過(guò)程中流失，而通過(guò)冷鏈送到消費(fèi)者手中的果蔬的營(yíng)養(yǎng)損耗就非常小了。

雖然水產(chǎn)、果蔬等在冷庫(kù)中冷凍后再通過(guò)冷鏈送到消費(fèi)者上，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。雖然都是冷凍，但對(duì)應(yīng)的冷凍冷庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)需綜合考慮各項(xiàng)參數(shù)，才能建設(shè)出貼合使用需要的冷凍庫(kù)。