速凍技術現(xiàn)在一般分為三種:
　　緩慢冷凍，如家用冰箱。慢凍是指食物中心溫度需要幾個小時，甚至十幾個小時才能達到食物品質(zhì)所需的溫度，比如:零下18度。慢速冷凍會在細胞外的組織空間形成大冰晶，破壞食物的組織結(jié)構(gòu)，使食物失去韌性。Z終無法實現(xiàn)鎖，只能保證食物在一定時間內(nèi)不會變質(zhì)。
　　中速冷凍為例，大部分凍品企業(yè)都是用一個風機帶動冷空氣(零下15-18度)流動，幾個小時才能實現(xiàn)。中速冷凍通常指30分鐘到3-5小時，食物中心溫度達到食物品質(zhì)保證所需的溫度，如:零下18度。中速冷凍技術由于冷卻速度不夠快，無法快速通過“冰晶生成帶”，因此破壞了食物的微觀結(jié)構(gòu)。一旦解凍，細胞液會流失，食物原有的味道會減弱，口感等物理指標會降低，營養(yǎng)也會流失。但是，中速冷凍過程中物理性質(zhì)的變化要小于慢速冷凍過程。所以其實中速冷凍并不能保鮮，只能保證食物在一定時間內(nèi)不變質(zhì)。
　　超低溫速凍，如浩洋速凍食品冷柜采用的液氨制冷技術，可使食品中心溫度在幾分鐘至十分鐘內(nèi)達到食品保存所需的零下18度。在Z短的時間內(nèi)，讓溫度迅速通過Z大結(jié)晶區(qū)(冰晶生成區(qū)-1℃至-5℃)，溫度迅速下降，使細胞內(nèi)外的水分子同時生成大量體積較小(直徑小于5微米)的晶體(時間越短，冰晶越小)，使水分子在組織內(nèi)形成均勻分布的細小晶體，不會刺破細胞膜(動物細胞直徑一般大于10微米)。達到長期保存的目的。

　　什么是低溫速凍冷庫？
　　低溫速凍冷庫是指溫度在零下20℃以下，需要快速制冷的冷庫。但是，很多人對低溫速凍冷庫有不同的叫法。有人把0℃以下的冷庫叫速凍冷庫，也有人把-20℃以下的冷庫都叫速凍冷庫。其實從客戶咨詢來看，客戶對冷庫有各種各樣的稱呼，所以要詳細了解客戶對冷庫的各種需求。
　　低溫速凍冷庫的應用范圍:
　　低溫速凍冷庫主要用于儲存血漿、凍肉、凍魚、凍餃子、生物材料、金槍魚、食品等需要速凍加工的行業(yè)。比如特殊材料的低溫試驗，制冰和一些保鮮儲存都需要在零下20℃的低溫速凍冷庫中存放更長時間。
　　低溫速凍冷庫的運行特點；
　　1.獨立可調(diào)的數(shù)字溫控系統(tǒng)，溫度可在-20℃至-60℃之間調(diào)節(jié)，工作溫度會數(shù)字顯示，一目了然。
　　2.確保門鎖安全，防止人們隨意打開門鎖，使冷庫變冷并增加能耗。
　　3.傳感器的故障安全操作模式、高低溫報警功能和啟動延遲。停機間隔保護，制冷系統(tǒng)超溫低溫速凍冷庫安裝
　　低溫速凍冷庫的安裝特點:
　　1.超厚高密度聚氨酯泡沫保溫層能有效維持冷庫內(nèi)的低溫。
　　2.雙壓縮機復疊超低溫制冷技術采用進口壓縮機，快速達到設定溫度，運行平穩(wěn)可靠。
　　3.庫房與木板之間的接縫、庫房與地面之間的接縫、庫房與天花板之間的接縫須密封，不得有任何縫隙。