解決冷庫防霉問題的三種方法

　　霉菌喜歡在潮濕的地方生長。因為能適應(yīng)低溫，所以在冷凍廠的高溫倉庫中危害較大。霉菌在冷庫中生長后，孢子滿天飛，對肉蛋品質(zhì)影響很大，所以霉菌是冷庫中的主要危害者。與致病菌不同，霉菌本身無害，不產(chǎn)生毒素，但嚴重損害商品外觀，促進肉蛋霉變變質(zhì)。霉菌長出來后，肉眼就能看到，所以除霉工作比消毒更受企業(yè)重視，但沒有簡單可靠的除霉方法目前去除霉菌的方法有很多，但都不是那么簡單易行，需要繼續(xù)科學(xué)研究，尋找更好的去除霉菌的方法。

　　除霉方法有三種:機械、物理、化學(xué)。

　　(1)機械除霉法

　　是將發(fā)霉的部分清洗干凈，根除，也與其他除霉方法結(jié)合使用。在機械除霉法中，有一種空氣沖洗法，即在進風(fēng)口安裝噴水器，空氣通過濾水器，在循環(huán)過程中沖走霉菌的孢子。這種方法和現(xiàn)在的濕式空冷器一樣，可以減少霉菌。

　　(2)物理除霉法

　　是利用溫度、濕度、紫外線、高頻電、銅絲網(wǎng)過濾器等去除霉菌。霉菌生長的溫度一般在-6℃到40℃之間。正因如此，低溫儲存中很少見到霉菌生長，也可用熱堿水殺滅工具設(shè)備上的霉菌。霉菌的生長與溫度有很大的關(guān)系，所以溫度的控制只能用得其所。用紫外線去除霉菌是一個很好的方法，既能殺菌，又能去除霉菌，除臭。但是，這只能對直接照射的部分起作用。一般每立方米0.33 ~ 3瓦的紫外線，在2米開外的區(qū)域照射6小時就能殺死微生物。然而，紫外線的效果受溫度和濕度的影響。越接近微生物生長的正常溫度，濕度越高，殺菌防霉能力越強。紫外線會促進脂肪的氧化，使用時要注意。銅絲網(wǎng)過濾器是在上風(fēng)口安裝一個銅絲網(wǎng)，可以殺死一些霉菌。

　　(3)化學(xué)除霉法

　　方法很多，其中應(yīng)用較多的有乳酸、二氧化碳、臭氧、甲醛、漂白粉、氟化鈉、羥酚鈉等。

　　1。乳酸法是一種可靠的消毒方法，可以去除霉菌，殺菌除臭。使用方法是先清理倉庫，每立方米用1毫升粗乳酸，每毫升乳酸加1-2份清水。將混合溶液放入搪瓷盆中，放在電爐上加熱蒸發(fā)。一般要求將藥液的蒸發(fā)控制在半小時到三小時左右。然后關(guān)閉電爐，密封倉門6 ~ 24小時左右，讓乳酸與細菌或霉菌充分反應(yīng)，以達到消毒的目的。每立方米1毫升的乳酸消毒劑對倉庫的防霉殺菌有一定的效果。消毒后倉庫細菌減少70%，霉菌減少70%。

　　2。二氧化碳法:任何濃度都不能殺死霉菌，只能延緩霉菌的生長。以0℃為例，當室內(nèi)空氣中二氧化碳濃度達到40%時，可以完全阻止霉菌的生長。然而，當其在空氣中的濃度超過20%時，肉由于形成變性血紅蛋白而變色。一般認為，0℃室內(nèi)二氧化碳濃度為10%時，冷卻肉的貨架期可延長一倍以上。

　　3。臭氧法:是比較好的方法，既能殺菌，又能去除霉菌和異味。在這種方法中，應(yīng)該使用臭氧發(fā)生器將空氣中的兩個氧原子裂解成兩個臭氧原子。形成的臭氧被泵入冷庫，其濃度約為1 ~ 3 mg/m3，即可生效。但臭氧是一種強氧化劑，能使瘦肉變色，氧化脂肪。同時，臭氧對人體黏膜有刺激性，使用時要注意。

　　4。甲醛法:福爾馬林蒸汽法。這種方法既能解毒又能殺菌。但是福爾馬林有很強的氣味，被肉吸收了就不能吃了。同時福爾馬林對人的刺激性很大，使用時要注意安全。要用這種方法，首先要把倉庫騰空，清洗干凈，一般用每立方米15毫升的福爾馬林。福爾馬林變成蒸汽的方法有兩種:一種是把福爾馬林放在密閉的桶里，用管道送入冷庫，在下面燃燒；一種是把福爾馬林放在敞口桶里，放在冷庫里。操作者放入適量的高錳酸鉀或生石灰，然后加入一些水。當氣體發(fā)生時，人員出去并關(guān)閉倉庫門。用福爾馬林蒸汽滅菌幾個小時，然后放在室內(nèi)用氨水吸收福爾馬林氣味，通風(fēng)消毒后完成。

　　5。漂白粉法:用4%漂白粉溶液刷洗，消毒效果好。如果5份漂白粉加7份燒堿更好，消毒幾個小時通風(fēng)排氣。

　　6。氟化鈉法:2%氟化鈉和20%高嶺土混合刷墻，0℃可防霉1 ~ 2年。

　　7。羥酚鈉法:用2%羥酚鈉溶液刷洗去除霉菌。這樣氣味就不會傳到肉上，也不會腐蝕器皿，但刷牙時要做好防護措施。