肉類(lèi)冷凍庫(kù)安裝及使用注意事項(xiàng)

　　伴隨著人們的生活水平的日益提高和對(duì)肉類(lèi)品質(zhì)的要求嚴(yán)格，衛(wèi)生隱患的肉類(lèi)銷(xiāo)售和儲(chǔ)藏方式現(xiàn)在都已經(jīng)在大幅度減少了，其原因是因?yàn)橐呀?jīng)有更多的配套低溫倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施的菜市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等地方在這些地方銷(xiāo)售肉類(lèi)。還有，隨著我們中國(guó)人口的增長(zhǎng)、城鎮(zhèn)化發(fā)展以及人民群眾生活水平的提高，我國(guó)的豬肉消費(fèi)將在未來(lái)十年還要進(jìn)一步增加。

　　肉類(lèi)在冷庫(kù)中保鮮貯存的好處如下:

　　一、安全系數(shù)高：冷鮮肉從原料檢疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包裝、運(yùn)輸、貯藏、銷(xiāo)售的全過(guò)程始終處于嚴(yán)格監(jiān)控下，防止了可能的污染發(fā)生。屠宰后，產(chǎn)品一直保持在0-4攝氏度的低溫下，這一方式，不僅大大降低了初始菌數(shù)，而且由于一直處于低溫下，其衛(wèi)生品質(zhì)顯著提高。

　　二：營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高：冷鮮肉遵循肉類(lèi)生物化學(xué)基本規(guī)律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化?和成熟這一過(guò)程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。且因其未經(jīng)凍結(jié)，食用前無(wú)須解凍，不會(huì)產(chǎn)生營(yíng)養(yǎng)流失，克服了凍結(jié)肉的這一營(yíng)養(yǎng)缺陷。

　　三：冷鮮肉在銷(xiāo)售過(guò)程中要用專(zhuān)用的冷鮮柜、鮮肉柜或熟食柜，冷鮮肉的售價(jià)之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產(chǎn)過(guò)程中要經(jīng)過(guò)多道嚴(yán)格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。那么，對(duì)肉類(lèi)冷凍庫(kù)的需求也是在大幅度增長(zhǎng)的。下面我們來(lái)詳細(xì)說(shuō)明肉類(lèi)冷凍庫(kù)安裝規(guī)則。我們簡(jiǎn)單為大家介紹肉類(lèi)冷凍庫(kù)五點(diǎn)規(guī)則。肉類(lèi)食品在入冷庫(kù)時(shí)一般需要預(yù)冷消毒、溫度控制、濕度控制等。

　?。?）預(yù)冷：預(yù)冷首先是食品在進(jìn)入冷庫(kù)中進(jìn)行的一種冷卻方法，其要求是要貯藏的食品快速降到冷庫(kù)規(guī)定溫度。它是維護(hù)被運(yùn)輸食品的品質(zhì)和延長(zhǎng)貯藏壽命的重要措施。預(yù)冷通常在冷庫(kù)和預(yù)冷里進(jìn)行。我們常用的預(yù)冷方法有自然空氣冷卻、通風(fēng)冷卻、真空冷卻及冷水冷卻。放在低溫環(huán)境中貯藏的都是經(jīng)預(yù)冷處理后的食品，但是一定要保證迅速的放在冷庫(kù)中不能有所延遲。

　?。?）溫度：溫度允許的變化范圍與貯藏期限。冷藏庫(kù)中的溫度并不可能恒定在某一溫度值上，因制冷機(jī)性能、庫(kù)容大小和內(nèi)外溫差等因素會(huì)使庫(kù)溫在一定范圍內(nèi)波動(dòng)。一般而言，食品以貯藏溫度較低，且變化范圍越小越好。這樣有利于食品保鮮，防止損耗及低溫生理病害。

　?。?）溫度的控制。不同的食品具有不同的適冷藏溫度。冷庫(kù)溫度和入庫(kù)后食品的溫度受多種因素的影響，如入庫(kù)時(shí)食品的溫度與庫(kù)溫的差別、制冷機(jī)的效能與庫(kù)容、庫(kù)內(nèi)空氣流通情況、堆碼方式，食品品種及成熟度等。入庫(kù)時(shí)應(yīng)合理堆碼，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)庫(kù)溫；出庫(kù)前需采用逐步升溫方法，以免因內(nèi)外溫差大，而造成食物表面凝結(jié)水珠。

　?。?）濕度的控制。冷庫(kù)常因蒸發(fā)器大量吸熱而不斷地在其上結(jié)附冰霜，又不斷地將冰霜融化流走，致使庫(kù)內(nèi)濕度常低于食品貯藏對(duì)濕度的要求。可以采用變大蒸發(fā)器面積、減少結(jié)霜，安裝噴霧設(shè)備或自動(dòng)噴濕器來(lái)調(diào)節(jié)冷庫(kù)內(nèi)濕度。另外，當(dāng)因貨物出入頻繁，使庫(kù)內(nèi)相對(duì)濕度變大時(shí)，可安裝吸濕器吸濕，并加強(qiáng)冷庫(kù)管理，嚴(yán)格控制貨物和人員的頻繁出入。