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食品冷庫(kù)設(shè)計(jì)。
1)確定冷庫(kù)容量和面積。
確定冷庫(kù)容量。
冷庫(kù)容量應(yīng)根據(jù)原材料供應(yīng)、運(yùn)輸、生產(chǎn)、冷庫(kù)存放的成品、銷(xiāo)售情況和冷庫(kù)生產(chǎn)需要的容量來(lái)確定。國(guó)內(nèi)罐頭廠的冷庫(kù)容量一般估計(jì)為年產(chǎn)量的10%-20%。
確定冷庫(kù)面積。
冷庫(kù)容量確定后，冷庫(kù)面積應(yīng)根據(jù)材料品種、堆放方式和冷庫(kù)建筑形式確定。一般來(lái)說(shuō)，人工堆放時(shí)，堆放高度為3m。如果使用叉車(chē)堆放，堆放高度可以達(dá)到6m，堆放定額可以根據(jù)堆放高度相應(yīng)增加。
二)冷庫(kù)內(nèi)的布局和要求。
冷庫(kù)布置
①冷藏間和間隔間的面積合理確定。
②為減少外墻面積和相應(yīng)的保溫結(jié)構(gòu)，宜采用正方形的平面體。
③高低溫庫(kù)房分區(qū)布置，將庫(kù)內(nèi)溫度相同或相近的冷藏室布置在一起，使保溫層厚度降低，冷庫(kù)溫度濕度保持穩(wěn)定。
④為防止庫(kù)房門(mén)口結(jié)冰滴水，使用常溫穿堂。
建筑要求的冷庫(kù)。
①結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，滿(mǎn)足各種裝卸運(yùn)輸設(shè)備堆放貨物和通行的需要。
②在保證足夠絕熱層厚度的情況下，合理選用絕熱材料。
③為防止基礎(chǔ)凍結(jié)對(duì)冷庫(kù)造成破壞，應(yīng)在低溫冷庫(kù)地面下設(shè)置通風(fēng)管。
④保溫層的高溫側(cè)應(yīng)設(shè)置隔汽層，防止水蒸氣進(jìn)入保溫層；隔汽層，屋面采用三氈四油外墻，地面采用二油三氈。
⑤冷庫(kù)建材和構(gòu)件應(yīng)具有足夠的強(qiáng)度和抗凍性。
⑥冷庫(kù)的建筑作為食品冷加工場(chǎng)所，應(yīng)結(jié)合生產(chǎn)工藝流程和運(yùn)輸條件綜合考慮。
