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影響冷藏期食品質(zhì)量變化的因素有哪些？
在規(guī)定的時間內(nèi)，影響冷凍食品質(zhì)量的主要因素如下：
A.產(chǎn)品凍結前的狀況和質(zhì)量；
B.加工和凍結加工；
C.包裝狀態(tài)；
D.儲存溫度和溫度波動；
E.儲存時間。
以上三個因素大多與產(chǎn)品本身有關。加工和包裝，然后兩個E.D涉及時間和溫度允許因素。產(chǎn)品質(zhì)量的判斷也與消費者的要求密切相關，消費者的需求隨著產(chǎn)品的銷售價格而變化。各國的消費需求差異很大，對產(chǎn)品質(zhì)量的要求也因產(chǎn)品的目的地而異（直接消費或再次消費）。
