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凍庫技術(shù)如何保證食品安全？
凍庫時用物理方法保存食物是早也是安全的方法之一。在應(yīng)用之初，只有優(yōu)質(zhì)的果蔬才會被挑選、清洗和快速凍庫。這些凍庫食品天然、美味、安全。凍庫技術(shù)可以通過抑制微生物繁殖和減緩食物本身的新陳代謝來保證食品安全，尤其是速凍技術(shù)已經(jīng)被證明可以降低一些食源性污染物的風險。因此，凍庫技術(shù)作為一種食品安全技術(shù)，已經(jīng)在全球食品加工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。
根據(jù)國際公認的定義，凍庫食品應(yīng)符合以下四個條件：
1)采用營養(yǎng)豐富的優(yōu)質(zhì)食品原料進行預(yù)處理(形態(tài)處理、半成品或調(diào)理食品)；
2)采用速凍；
3)產(chǎn)品溫度應(yīng)控制在-18以下，運輸、銷售和流通時應(yīng)保持在-15以下
4)安全衛(wèi)生的預(yù)包裝食品
凍庫技術(shù)的應(yīng)用保證了食品的安全性，不僅可以降低食品基質(zhì)中水的活性，抑制微生物和多種酶的活性，還可以降低各種生化反應(yīng)的速度，減緩食品的腐爛變質(zhì)。同時，凍庫技術(shù)，尤其是速凍技術(shù)的應(yīng)用，可以大限度地保持天然食品原有的新鮮度、色澤、風味和營養(yǎng)成分，延長食品的貨架期。比如因為產(chǎn)品溫度在極短的時間內(nèi)達到-18，食品中的水分迅速凍結(jié)成細小的冰晶，外觀潔白美觀，經(jīng)過12個月以上的處理和保存即可獲得。
應(yīng)用凍庫技術(shù)處理食品的標準程序可參考如下。只有遵循標準指南，我們才能真正應(yīng)用凍庫技術(shù)來確保食品安全。
1)原材料進廠驗收控制
2)快速處理
3)加工現(xiàn)場的衛(wèi)生控制
4)速凍和低溫儲存
5)產(chǎn)品出廠檢驗的控制
6)循環(huán)控制
