大、中、小型冷庫的溫度選擇
1.冷卻室
用于常溫食品入倉前冷藏或預冷后冷凍的冷卻或預冷。加工周期一般為12 ~ 24h，預冷后的產品溫度一般為4。
2.冷凍室
用于冷凍食品，從冷卻或常溫迅速降至-15或18，加工周期一般為24h。
3.冷卻劑冷藏室
又稱高溫冷庫，主要用于存放雞蛋、果蔬等食品。
4.冷凍物品冷藏室
又稱冷暖冷庫，主要儲存冷凍加工食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。
5.冷凍
冷藏是一種在冷藏溫度(往往在冰點以上)下冷卻后對食物進行保鮮的保鮮方法。特別是對于果蔬，主要目的是盡可能的延緩其生命代謝過程，保持其新鮮度。一般可以根據下表進行選擇
食品名稱含水量(%)冰點()冰點(公斤)儲藏溫度()儲藏期天數(月)
蘋果85 -2 67 -1-1 2-70
杏85.4 -2 68 -0.5-1.6 7-4
香蕉75 -1.7 60 11.7 14
甜菜72 -2 58 0-1.5 7-42
櫻桃82 -4.5 66 0.5-1 7-21
葡萄干85 -1.1 67 0 14
葡萄82 -4 65 -1-3 1-4
玉米73.9 -0.8 59 -0.5-1.5 7-28
新鮮雞蛋70 -2.2 54 -10-0.5 8
