淺析如何選擇適合水產(chǎn)食品的冷庫(kù)

水產(chǎn)品冷凍冷庫(kù)是低溫冷庫(kù)，低溫冷庫(kù)的設(shè)計(jì)溫度在-18以下，而高溫冷庫(kù)的設(shè)計(jì)溫度幾乎為0，所以冷庫(kù)內(nèi)的溫度必須保持均勻穩(wěn)定，不能有太大的波動(dòng)，否則會(huì)直接影響貯藏質(zhì)量。

水產(chǎn)品屬于捕撈后不宜在常溫下長(zhǎng)期存放的產(chǎn)品，否則容易腐敗變質(zhì)。目前，水產(chǎn)經(jīng)銷商在自營(yíng)捕撈后的水產(chǎn)品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售和配送中，往往利用水產(chǎn)冷庫(kù)的建設(shè)來(lái)保持水產(chǎn)品的新鮮，即通過冷藏設(shè)備形成的低溫穩(wěn)定的倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸環(huán)境來(lái)保持水產(chǎn)品流通和周轉(zhuǎn)過程中的新鮮度，從而保證和提高水產(chǎn)品管理的經(jīng)濟(jì)收益。

-18~-23的水產(chǎn)品冷庫(kù)建設(shè)通常稱為冷凍庫(kù)建設(shè)，而-36的水產(chǎn)品冷庫(kù)建設(shè)稱為速凍庫(kù)建設(shè)。兩個(gè)倉(cāng)庫(kù)的溫度設(shè)定差異取決于入庫(kù)前水產(chǎn)品的溫度。一般捕撈后，捕獲的水產(chǎn)品會(huì)通過碎冰等方法送到水產(chǎn)品低溫加工車間。經(jīng)過快速清洗、分揀、包裝等程序后，送到速凍冷庫(kù)對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行快速冷凍，使水產(chǎn)品的中心溫度達(dá)到-18，然后送到-18~-23的冷庫(kù)長(zhǎng)期冷凍保存或送到低溫冷庫(kù)進(jìn)行運(yùn)輸和配送。

其中速凍時(shí)間的控制非常重要，只有盡快達(dá)到-18時(shí)，水產(chǎn)品解凍時(shí)的原有風(fēng)味才能可逆地恢復(fù)到最大。

水產(chǎn)品在低溫冷庫(kù)儲(chǔ)存時(shí)，冷庫(kù)的堆放和儲(chǔ)存物品必須嚴(yán)密，以盡可能保持滿庫(kù)的冷庫(kù)。包裝和未包裝的水產(chǎn)品不能同時(shí)儲(chǔ)存在一個(gè)冷庫(kù)中。對(duì)于堆垛，的水產(chǎn)品，必須用木板將貨物與地面分開，不建議將貨物直接冷凍，然后用堆垛將其運(yùn)到地面。

海產(chǎn)品冷庫(kù)的建設(shè)需求主要分為冷庫(kù)、冷柜、速凍庫(kù)三大類。區(qū)別在于海產(chǎn)品企業(yè)儲(chǔ)存和保藏的海產(chǎn)品的狀態(tài)和保存期不同。

如果你的海鮮生意是臨時(shí)周轉(zhuǎn)交易，比如儲(chǔ)存1-2天，新鮮海鮮需要微凍或不凍，比如冷鏈物流中的配送站、分揀站，可以搭建一個(gè)海鮮冰箱，滿足使用需求。通常海鮮冰箱的溫度設(shè)定在-5~-12。當(dāng)然，遇有特殊情況，一兩天內(nèi)是不可能周轉(zhuǎn)的，企業(yè)必須及時(shí)轉(zhuǎn)移到速凍冷庫(kù)進(jìn)行冷凍保存。