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速凍冷庫有哪些優(yōu)點建造速凍冷庫有哪些注意事項？
速凍冷庫是指食品迅速通過其大冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到-18 ℃時而迅速凍結(jié)的方法。食品在凍結(jié)過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化，細胞組織變化以及生物和微生物變化等。一般溫度速凍冷庫的溫度一般為-15℃～-35℃。
速凍冷庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。
大多數(shù)食品在溫度降低到-1℃時開始凍結(jié)，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做高冰結(jié)晶生成階段?？焖賰鼋Y(jié)可以使此階段的凍結(jié)時間大大縮短，可以以快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質(zhì)量具有重要意義。
速凍冷庫建造注意事項
1.了解冷庫的用途并到冷庫場地實地收集數(shù)據(jù)，冷庫場地的實際數(shù)據(jù)很重要，冷庫場地實際大小，周邊環(huán)境等因素，都直接影響速凍冷庫設(shè)計時所選用的冷庫材質(zhì)，冷庫設(shè)備以及冷庫的設(shè)計等。
2.根據(jù)冷庫要存放物品的種類，選擇合適的凍結(jié)溫度以及凍結(jié)時間。不同品類的產(chǎn)品溫度要求也不一樣。
3.速凍庫是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。
