大白菜，又稱大白菜、黃白菜、泡菜，是蕓苔屬的一個(gè)屬。吃白菜的部分是作為營(yíng)養(yǎng)器官的葉球。大白菜是我國(guó)特有的特產(chǎn)，由北向南栽培而成。其中，華北地區(qū)栽培面積大，貯藏和消費(fèi)也多。

　　如何選擇一棵好的大白菜可以在冷庫(kù)中儲(chǔ)存較長(zhǎng)的時(shí)間，下面小編將與您一起探討，如何選擇和收獲：

　　不同品種的大白菜具有不同的貯藏耐性。中熟、晚熟品種比早熟品種更耐貯藏。一般來(lái)說(shuō)，綠幫比白幫更耐儲(chǔ)存，藍(lán)白幫介于兩者之間。根據(jù)卷心菜葉球的形狀，卷心菜可分為頭部形狀、圓柱形和花心形狀。頭部形狀的葉球厚而結(jié)實(shí)，頂部的葉子緊密包裹，耐儲(chǔ)存。京大青口、椒縣大白菜、福山大包頭、濟(jì)南大根菜都是該品種的優(yōu)良品種。

　　貯藏大白菜應(yīng)適當(dāng)晚播，栽培過(guò)程中應(yīng)注意磷鉀肥的施用，以提高大白菜的貯藏性和抗病性。田間病蟲(chóng)害應(yīng)引起重視。在收集食物以建立一個(gè)良好的儲(chǔ)存基地之前，停止?jié)菜恢茏笥摇?/span>

　　白菜球基本成型后，應(yīng)多次結(jié)霜后收獲，使白菜品質(zhì)好，又耐貯藏。如果收獲過(guò)早，菜的溫度過(guò)高，不利于貯藏，會(huì)影響產(chǎn)量和質(zhì)量。如果收獲太遲，凍后的葉球?qū)⒉荒苣唾A藏，品質(zhì)將大大降低。收割一般不凍而延遲。

　　摘白菜有兩種方法：切菜和拔菜：切菜是切3~4cm的主根，摘菜是連根拔起或挖出。切菜時(shí)，注意先切無(wú)病蔬菜，再切病蔬菜，避免用菜刀傳播疾病。取出蔬菜時(shí)要小心，防止蔬菜受損和葉子內(nèi)部受損。生根與否對(duì)貯藏效果影響不大。

　　白菜

　　大白菜收獲后的處理：

　　將新鮮的卷心菜晾干一周左右，去掉黃葉、爛葉、老葉，不要切掉根部。大白菜適宜貯存在陰涼、通風(fēng)、無(wú)溫度的環(huán)境中。這棟樓的陽(yáng)臺(tái)就有這種情況。為了儲(chǔ)存卷心菜，你應(yīng)該選擇八九心的綠口菜（百分之十的心的菜稍微加熱后很容易發(fā)芽）。在存儲(chǔ)之前，外層的葉子白菜應(yīng)該撕掉，然后太陽(yáng)，外層的葉子有點(diǎn)包，您可以使用一層根向內(nèi)，一層根向外成為一只蝎子，以避免腐爛的心。

　　根據(jù)氣候特點(diǎn)，大白菜貯藏初期應(yīng)防止受熱，后期應(yīng)根據(jù)溫度變化控制冷凍問(wèn)題。在整個(gè)貯藏過(guò)程中，大白菜外層不要輕易撕下，因?yàn)橐粚邮且娓傻摹?/span>

　　大白菜貯藏參考指標(biāo)

　　存儲(chǔ)溫度：-0.8 ~ 1°C

　　相對(duì)濕度：85% ~ 95%

　　貯存壽命：120~150天