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冷庫(kù)冷柜冰箱使用久了之后不可避免地產(chǎn)生各種異味,其實(shí)這是可以避免的。那就是入冷庫(kù)冷藏的食品，需經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，沒(méi)有蛻變的方可入庫(kù)寄存。冷庫(kù)庫(kù)房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，需經(jīng)過(guò)技術(shù)處置，掃除異味前方可運(yùn)用。平常要增強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，避免因而砸壞管路，構(gòu)成制冷劑外泄。食品在重慶冷庫(kù)安裝冷加工過(guò)程中，需使冷庫(kù)庫(kù)房堅(jiān)持一定的溫度，不得將凍制食品中止轉(zhuǎn)庫(kù)或寄存。若冷庫(kù)庫(kù)房溫度降不下來(lái)，應(yīng)查找緣由，待掃除后再行食品加工，冷庫(kù)內(nèi)不得混合寄存相互感染的食品。
冷庫(kù)掃除異味的辦法。臭氧具有猛烈的氧化作用，不但能消弭冷庫(kù)庫(kù)房異味，還能遏止微生物的生長(zhǎng)。采用臭氧發(fā)作器，可完成對(duì)庫(kù)房異味的掃除。若冷庫(kù)內(nèi)寄存含脂肪較多的食品時(shí)，則不宜采用臭氧處置，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。食醋法。裝過(guò)魚的冷庫(kù)安裝庫(kù)房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗掃除魚腥味前方可裝入其它食品。普通肅清魚腥味的辦法是采用食醋的辦法。
治理魚腥味的方法：魚出冷庫(kù)后，將蒸發(fā)管組上的冰霜層肅清潔凈，并堅(jiān)持庫(kù)房溫度——50℃以下，然后按冷庫(kù)庫(kù)房每一立方米容積用食醋量50—100克配制，用噴霧器向庫(kù)內(nèi)放射，先將庫(kù)房門關(guān)閉重慶冷庫(kù)安裝緊密，斷斷續(xù)續(xù)地開動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，讓食醋揮發(fā)并在庫(kù)內(nèi)活動(dòng)，使食醋大量吸收魚腥味。普通約經(jīng)4—24小時(shí)后翻開庫(kù)庫(kù)門，連續(xù)鼓風(fēng)數(shù)小時(shí)可將醋味吹出庫(kù)外。
